Місцеві страви
Український Борщ
Це трохи трудомістко (принаймні 2 години). Якщо у вас обмаль часу, скоротіть цей час вдвічі, тобто на 1 годину, використовуючи консервований буряк з соком. Я використовував свіжий буряк із супермаркету.
Мені подобається насичений рубіново-червоний колір цього борщу! Він такий корисний і поживний; з квасолею (білок), буряком (залізо), морквою (каротин), картоплею (вітамін С, калій, вітамін В6), капустою (вітамін К, вітамін С, клітковина тощо). Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт.
Інгредієнти для класичного українського борщу:
2 великі або 3 середні червоні буряки, добре помити.
2 великі або 3 середні картоплини, нарізані шматочками розміром на один укус.
500 грамів м'яса (яловичини, свинини або курки).
4 столові ложки олії для смаження.
1 середня червона цибулина, дрібно нарізана.
3 зубчики часнику, дрібно нарізані.
2 терті моркви
1/2 червонокачанної капусти, тонко нарізаної
1 банка червоної квасолі з рідиною.
2 лаврові листки
10 склянок води
6 склянок м'ясного (яловичого, свинячого або курячого) бульйону
5 столових ложок кетчупу
4 столові ложки лимонного соку
1/4 чайної ложки свіжого чорного перцю
1 столова ложка дрібно нарізаного кропу.
Як приготувати борщ:
- Наповніть велику каструлю 10 склянками води. Додайте 2–3 буряки. Накрийте каструлю кришкою та варіть приблизно 1 годину (деякі буряки варяться довше, деякі менше. Це залежить від віку буряка). Щойно ви зможете легко проткнути буряк ножем для масла, вийміть його з води та дайте йому охолонути. Збережіть воду для супу.
- Наріжте 3 картоплини невеликими кубиками та покладіть їх у ту саму каструлю, що й буряк; варіть їх 15-20 хвилин.
- Покладіть моркву, дрібно нарізану червону цибулю та зубчики часнику в каструлю разом з 4 столовими ложками олії та пасеруйте овочі до готовності (7-10 хвилин). Додайте кетчуп, коли вони майже приготуються.
- Тим часом: наріжте половину капусти (я використовую мандолінову різак) та додайте її в каструлю з картоплею, коли вона буде наполовину готова.
- Далі очистіть буряк, наріжте його смужками та поверніть у каструлю з картоплею та червонокачанною капустою (я використовую свою мандолінову різачку). Під час чищення буряка накрийте руки поліетиленовим пакетом, якщо ви не хочете, щоб пальці були червоними.
- Використовуйте нарізану кубиками яловичину, свинину або курку. Яловичина з невеликою кількістю жиру найсмачніша. Злегка відваріть м'ясо у воді та збережіть бульйон. Додайте це м'ясо та дайте суміші покипіти.
- Додайте в каструлю 6 склянок м'ясного (яловичого, свинячого або курячого) бульйону, лимонний сік, перець, лавровий лист та банку червоної квасолі (з рідиною).
- Додайте в каструлю моркву, цибулю та часник разом із подрібненим кропом.
- Варіть ще 5-10 хвилин, поки капуста не буде готова. Приправте сіллю та перцем до смаку. Зазвичай я нічого не додаю, хіба що використовую бульйон з низьким вмістом натрію.
- Подавайте суп зі столовою ложкою сметани або майонезу.
Українські вареники з чорницею
Загальний час приготування: 55 хв
Підготовка: 45 хв, Приготування: 10 хв
Кількість: 24 українських вареники
Цей рецепт українських вареників, відомих як вареники, начиняється свіжою стиглою чорницею.
Українські вареники з начинкою, які варять, називаються варениками. Коли тісто готується на дріжджах, а начинені вареники випікаються, вони називаються пирогами.
Для українців пікантна начинка з сиру є національним фаворитом, але є й інші. Хороші вареники повинні мати тонке, ніжне тісто. Деякі кухарі стверджують, що головне — прохолодна вода. Але насправді все залежить від років практики.
Начинкою тут є чорниця, але можна використовувати будь-яку начинку для налісників, вареників та ушки.
Що вам знадобиться
Для тіста:
2 склянки борошна універсального призначення
1 чайна ложка солі
1 велике яйце кімнатної температури або 2 великих жовтки кімнатної температури
1/2 склянки води (або більше, за потреби)
Для чорничної начинки:
2 склянки промитої чорниці без плодоніжок
1/2 склянки цукру
1-2 столові ложки кіршу, бренді або лимонного соку (за бажанням)
1/2 чайної ложки кориці
Для соусу:
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
Як це приготувати:
Приготуйте тісто
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте яйце (яйце) та достатньо води, щоб вийшло тісто середньої м'якості.
Замісіть у стаціонарному міксері або вручну до однорідної маси. Але не перемішуйте тісто, бо воно стане жорстким. Розділіть тісто навпіл, накрийте харчовою плівкою та дайте йому постояти щонайменше 10 хвилин.
Приготуйте начинку
У середній каструлі змішайте чорницю, цукор, за бажанням лікер або лимонний сік і корицю та варіть на слабкому вогні, поки чорниця не закипить.
Зменште вогонь, тушкуйте 2 хвилини та зніміть з вогню. Відставте.
Розкачування та наповнення тіста
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте одну половинку тіста товщиною 0,6 см. Використовуючи круглу форму діаметром 7,6 см або склянку, виріжте тісто. Видаліть обрізки.
Покладіть коло на долоню та за допомогою шумівки покладіть 3 або 4 чорниці на кожне коло (залишивши соус у сковороді).
Складіть тісто, утворюючи півколо, і притисніть краї разом, доки вони добре не запечататься, у пельмені не залишиться повітря, а краї не будуть вільні від начинки. (Див. Як приготувати вареники.)
Крім того, тісто можна розрізати на квадрати по 5 см, наповнити їх начинкою та скласти трикутниками.
Покладіть начинений пельмень на злегка посипану борошном поверхню та накрийте кухонним рушником, щоб запобігти висиханню. Знову розкачайте обрізки та продовжуйте з рештою тіста.
Приготуйте вареники
Опускайте по 6 вареників у киплячу підсолену воду. Обережно помішуйте, щоб вареники розділилися та не прилипли до дна каструлі. Варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Час приготування залежатиме від розміру вареників та товщини тіста.
Вареники готові, коли добре набухнуть. Вийміть з води шумівкою або шумівкою та добре зцідіть у друшляку.
Покладіть у неглибоку миску та щедро змастіть розтопленим маслом, перемішуючи, щоб запобігти прилипання. Накрийте кришкою та тримайте в теплі, поки всі вареники не зваряться.
Подавайте вареники та приготуйте соус
Посипте вареники цукровою пудрою та подавайте з ложкою сметани.
Приготуйте чорничний соус, додавши кукурудзяний крохмаль до чорничної рідини, що залишилася в каструлі, та нагрівайте на слабкому вогні, поки вона трохи не загусне. Полийте варені вареники або перелийте їх у невеликому глечику за столом.
Вареники
Тип: Основні страви
Порції: 3 особи
Готово за: 30 хв.
Калорійність: Висока
Ліниві вареники – це традиційна українська страва. Їх називають лінивими, хоча вони потребують менше часу на приготування та зусиль, ніж традиційні.
Це не що інше, як варене тісто, змішане з начинкою – переважно сиром. Ліниві вареники також можуть бути з картоплею, м'ясом або грибами.
Залежно від начинки, вони можуть бути солоними або солодкими. Однак обидві страви подаються зі сметаною. Крім того, солодкі вареники посипають цукровою пудрою або поливають сиропом. Це корисний, швидкий та смачний сніданок.
Інгредієнти:
Сир (Творог) 250 г
Яйце 1 шт.
Вершкове масло 50 гр.
Борошно 4 ст. л.
Цукор 2 ст. л.
Сіль за смаком
Сметана 200 гр.
Етапи приготування:
- Змішайте цукор, сіль та яйця.
- Додайте сир і добре перемішайте.
- Додайте борошно.
- Викладіть тісто на рівну робочу поверхню, посипану борошном.
- Замісіть тісто та сформуйте рулет.
- Наріжте рулет на невеликі шматочки.
- Покладіть ці шматочки в киплячу воду та варіть, поки вони не спливуть на поверхню (2-3 хвилини).
- Подавайте вареники на тарілці, заправленій маслом та сметаною.